Publicat de: Chief Cooker LoKo | Mai 16, 2008

Salutare natiune!!

Incerc si eu cu ultimii stropi de energie sa va plictisesc si sa va fur cateva secunde.

Astazi o sa incepem cu o scurta introducere in domeniul culinar, sfatul meu este dak nu stii unele lucruri elementare despre bucatarie e bine sa citesti urmatoarele:

Pagina Incepatorului:

Chiar din prima zi a aparitiei on-line mi-am luat primele critici. Ca explic prea pe scurt. Ca unii chiar nu stiu sa caleasca o ceapa sau ce inseamna sa o tai marunt. Reactia a fost „cum papucii mei sa nu stie sa caleasca sau sa taie o ceapa”. Uitasem ca in urma cu vreo 7-8 ani, cand am calit prima mea ceapa era sa dau foc la casa. Mama mi-a spus „pui putin ulei si apa”. Asa am si facut, doar ca eu, minte creata, am pus apa in uleiul incins si normal ca a luat foc si s-a format o flacara de 1 m. Noroc ca reactia mea a fost prompta si am aruncat-o cu tot cu tigaie sub jetul de apa, desi prima intentie a fost s-o arunc pe geamul larg deschis si proababil sa nenorocesc cativa trecatori.

Carne:

Cand bateti carnea (de exemplu pentru snitele), ca sa nu stropeasca sau sa sara bucatele in toata bucataria, inveliti-o in folie de plastic.

Ceapa:

Ceapa taiata marunt si calita: Se ia o ceapa mare de diametru 8-9 cm, se curata de coaja, se taie in 2 parti egale pe vertical. Se ia jumatate, se pune cu fata taiata in jos si se taie de-a lungul fasii de 3-5 milimetri. Dupa ce s-a terminat de taiat pe lung se taie pe lat. Rezulta o jumatate de ceapa taiata in patratele cu latura de 3-5 milimetri. Aceiasi operatie si pentru cealalta 1/2.
Se ia o tigaie, se pune ulei (2-3 linguri) si vreo 10-15 de apa, se pune ceapa in apa si ulei, apoi se pun pe foc. Se amesteca mereu. Este gata cam in 5-10 minute, depinde cat de mare este focul. Va dati seama cand e gata pentru ca devine translucida. Eu recomand foc mic, pentru inceput, ca sa nu se arda ceapa, caci daca capata o culoare maro este amara si este buna de aruncat. Daca cumva scade apa prea repede si ceapa nu este gata dati la o parte tigaia si puneti inca cateva linguri de apa, cat sa fie fundul tigaii acoperit, sa aibe in ce sa se caleasca, sa nu se arda.
Ceapa fideluta, pestisori, solzisori, julienne. Se ia jumatate de ceapa, se pune cu partea taiata in sus si se taie felii subtiri de 3 milimetri (ca feliile de pepene).

Drojdie:

Se dizolva in apa calduta intre 37-40 de grade Celsius. Daca apa este mai calda de 40 de grade bacteriile din drojdie mor si coca nu mai creste(se opareste) si capata gust. Este preferabil ca in apa in care se dizolva drojdia sa se puna putin zahar. Astfel bacteriile au ce sa manance, degaja gaz si coca creste.

Ficat:

Indiferent daca se fierbe sau se prajeste nu se pune sare decat dupa ce a fost gatit. Daca puneti sare la fiert sau la prajit se intareste. Daca doriti niste ficatei rumeniti si gustosi ii prajiti in ulei incins.

Oua:

Oua fierte moi, cleioase sau tari. Problema este ca acum sunt tot felul de dimensiuni. Oua mici, medii, mari, foarte mari deci si timpi diferiti pentru fiert. Se stie ca un ou moale e gata intr-un minut, unul cleios in 3 minute, iar unul tare in 5 minute. Se pun in apa care fierbe si incepe numaratoarea. Ouale trebuie sa fie la temperatura camerei.
Pentru retetele unde avem nevoie de oua fierte tari le punem de la inceput in apa rece cu sare, cat sa le acopere, chiar cu 2 degete in plus, apoi pe foc. Se fierb mai mult , cam 15 minute.
De ce asa mult? Pentru ca dupa cele 15 minute se arunca apa in care au fiert si se pun in apa rece si nu vreti sa dea inapoi din fiert si sa va treziti cu oua moi.
De ce se pun in apa rece? Puse brusc in apa rece, albumina din ou se micsoreaza si astfel se cojesc usor. Pentru fiert nu se recomanda oua foarte proaspete, ci „vechi” de cateva zile. La ouale foarte proaspete albumina tinde sa ramana lipita de membrana din interiorul oului.

Albusurile pentru prajituri in general se bat spuma TARE!! Cand sunt amestecate cu restul compozitiei, se amesteca foarte putin cu o lingura sau furculita pentru ca aerul sa nu iasa.

Albusurile in galustile pentru supa. Albusurile se bat spuma tare iar grisul se pune tot deodata si se mai amesteca de 2-3 ori cu furculita. Mai bine lasati compozitia sa fie mai moale si sigur vor creste decat sa amestecati prea mult. Compozitia se lasa 5 minute sa stea inainte de a fi pusa in supa.

Oua proaspete. Un ou de 3 zile are un galbenus „durduliu” si 2 straturi de albus; primul cleios, al doilea moale. Un ou de 10-12 zile are galbenusul mai turtit si cele 2 straturi de albus devin aproape unul. Un ou mai vechi de 3 saptamani are un galbenus foarte turtit iar albusul e moale ca apa.

Orez:

Orezul fiert, care sa nu iasa ca o masa compacta, pilaf, budinca ci bob pe bob, pentru chinezarii, se face destul de usor. Pe piata sunt mai multe feluri de orez, maro, alb, cu bob mic, cu bob luguiet, etc. Cel cu bobul mic contine mai mult amidon ca cel cu bobul lung care iese ca o budinca. Cel mai usor si mai bine iese daca se face la cuptorul cu microunde. In jur de 20-30 de minute o masura de orez cu 3 de apa la putere maxima, neacoperit. Nu se prinde, nu aveti batai de cap.
O cratita, o cana de orez normal, 3 cani de apa, sare.

Orezul se spala in mai multe ape (rece), pana ramane limpede. Se pune orezul si apa, iar cand da in clocot se pune sarea si un cubulet de unt. Daca sarea se pune dupa ce s-a fiert orezul nu are acelasi gust. La fel ca la cartofi si tot ce contine mult amidon. Dupa ce a inceput sa fiarba se da focul mic, foarte mic. Se amesteca mereu ca sa nu se prinda de fund. Dureaza cam 20 de minute. Daca este gata si mai are putina apa se da de pe foc, se acopera (chiar daca mai are sau nu apa) si se lasa acoperit 10 minute. Dupa cele 10 minute se amesteca cu o furculita, sa se umfle si sa se desprinda.

Rosii:

Se cojesc mult mai usor daca se cresteaza in 2-3 locuri si se scufunda 20-30 de secunde in apa clocotita pana incepe sa se scorojeasca pielita. Daca aveti nevoie de ele proaspete se vor opri din fiert punandu-se imediat dupa ce au fost scoase din apa clocotita intr-un castron cu apa cu gheata.

Isi pastreaza mai bine aroma daca sunt pastrate la temperatura camerei. In frigider in schimb tin mai mult.

By …Chief Cooker LoKo

Anunțuri

Responses

  1. Sincera sa fiu intr’adevar nu am vrut sa citesc ce scrie pe acest blog, dar totusi m-am straduit!Am invatat niste chestii foarte uzuale,pe care eu chiar nu le stiam!Din cate se vede pari a fi un bucatar super tare sper sa ajungi departe cu tot efortul pe care-l depui!Se vede k ai inclinatie in ceea ce faci!Bravo tie mai rar baieti sa stie atatea in acest domeniu!sper sa mai scrii noutati sa nu ne lasi asa vb aia ”cu ochii in soare”!De cand ti-am descoperit blogul viata mea sa schimbat in foarte bine!stii de ce?Pentru k nu mai stric mancarea o fac si eu cu gust,iti multumesc pentru asta!esti super tare mey Loko !!tine-o tot asa!BAFTA!

  2. Foarte tare frate! 🙂


Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

Categorii

%d blogeri au apreciat asta: