Argenteuil, à l’
Termen francez care descrie o mancare de sparanghel, numita dupa orasul francez renumit pe plan mondial pentru sparanghelul pe care il produce.

Armagnac
Un brandy foarte fin, frantuzesc, originar din provincia Gascogne, si anume din Condom, un orasel la sud-est de Bordeaux. Pentru a deveni coniac, Armagnac este invechit in butoaie de stejar timp de 40 de ani.

Asadero, branza
Asadero (in spaniola inseamna “copt”) mai este numita in Mexic si Oaxaca. Este o branza din lapte de vaca, destul de moale, dulce. Numele ii vine de la statul mexican Oaxaca, unde este produsa.
Se topeste foarte bine. Este comercializata sug forma de bile, cercuri, colaci de diferite marimi si greutati.

Asiago, branza
Este o branza italieneasca semi-fina, cu aroma bogata, de nuca. Este preparata din lapte de vaca si este ambalat sub forma de roti mici, cu coaja lucioasa. Interiorul este galben, cu multe gaurele mici. Asiago proaspata este folosita ca o branza de masa; daca are un an vechime, devine foarte tare si este potrivita pentru a fi rasa.

Aspic
Un jeleu gustos, de obicei incolor, provenit din carne fiarta, peste sau supa de legume si gelatina. Aspicul de rosii, preparat din suc de rosii si gelatina, este opac. Aspicul incolor poate fi folosit ca baza pentru felurile de mancare ce vin in forme, sau ca glazura pentru mancarurile reci din peste, pui, carne sau oua. Poate fi servit si ca garnitura (taiat in cubulete) la carne rece, peste sau pasare

Au bleu
Termen francez care defineste metoda de preparare a pestelui imediat dupa ce este prins. Este folofit mai ales pentru pastrav, ca in “truite au bleu”, in care pestele proaspat prins este introdus in fiertura fierbinte, iar pielea i se coloreaza intr-o culoare albastra, metalica.

Au jus
Termen francez care descrie carnea in sucurile ei naturale, mai ales in cazul carnii de vita.

Au naturel
Termen francez pentru mancarea servita in starea sa naturala, negatita sau modificata in alt fel.

Aurore, sos
Sos bechamel cu putin piureu de rosii, atat cat sa-l coloreze in roz.

Avocado
Termenul denumeste un arbore si fructul sau, nativ din America Centrala si Mexic. Planta nu suporta temperaturile scazute si, de aceea, se poate cultiva doar in climat tropical si sub-tropical. Arborele atinge 20 m inaltime, frunzele sunt mereu verzi si au lungimea de 12-25 cm. Fructul are forma unei pere de 7-20 cm lungime si cu o greutate intre 100-1000g. Are in centru o samanta mare, de 3-5 cm diametru.
Un arbore de avocado produce in medie 120 de fructe anual.

Am placerea sa va reamintesc valentele curative si nutritive ale catorva legume si fructe. De multe ori ni se intampla sa uitam, sa nu includem in alimentatie legume si fructe atat de benefice pentru sanatatea noastra. Spre aducere aminte…

1. Pentru prevenirea atacurilor cerebrale, beti ceai verde. Consumat in doze regulate, ceaiul pevine depozitarea grasimilor pe peretii arteriali. De fapt, va taie pofta de mancare si pastreaza greutatea in limite normale. Ceaiul verde este ideal pentru sistemul imunitar.

2 Impotriva durerilor de cap, consumati mult peste. La fel actioneaza si ghimbirul, care reduce inflamatiile si durerea.

3. Febra mare? Consumati mult iaurt in timpul iernii; previne si crizele alergice la polen. Consumati miere “locala” zilnic.

4 .Impotriva astmului, consumati ceapa! Va ajuta prin faptul ca usureaza circulatia pe tuburile bronhice. Se practica aplicarea de pachetele cu ceapa pe piept,usurand respiratia. Cu mirosul va descurcati…la nevoie.

5.Impotriva artritei, consumati peste! Somonul, tonul, macroul si sardinele previn artrita. Pestele contine uleiuri omega, bune si pentru sistemul imunitar.

6.Contra problemelor cu stomacul, consumati banane si ghimbir, va vor calma stomacul si va vor vindeca greata de dimineata.

7.Contra problemelor cu oasele, consumati ananas! Fracturile osoase si osteoporoza pot fi prevenite cu ajutorul manganului din ananas.

8. Impotriva problemelor cu memoria, consumati scoici! Va ajuta sa va imbunatatiti functiile mentale prin aportul foarte important de zinc.

9. Sunteti racit/a ? Consumati usturoi! Va ia senzatia de cap tulbure si nu uitati ca scade si colesterolul.

10.Daca tusiti, folositi piper rosu. O substanta similara se gaseste in siropul de tuse. Aveti grija la cantitati, va poate afecta stomacul.

11.Contra cancerului la plamani si nu numai, consumati legume verzi si portocalii. Contin un antidot ideal, numit beta-caroten, precursorul vitaminei A.

12.Impotriva ulcerului, consumati varza. Contine substante care ajuta la calmarea ulcerului gastric si duodenal, la vindecarea ranilor.

13.Diaree? Consumati mere. Curatati marul de coaja, lasati-l sa-si schimbe culoarea putin si manancati-l. Si bananele vindeca aceasta afectiune.

14.Artere infundate? Consumati avocado! Grasimile mono si poli-nesaturate pe care le contine scad colesterolul.

15.Tensiune arteriala mare? Consumati telina si ulei de masline. Contin substante care scad presiunea sangelui.

16.Glicemie mare? Consumati broccoli si alune! Contin crom si ajuta la reglarea insulinei si a glicemiei.

17.Kiwi – mici si puternice, prin sursa sigura de potasiu, magneziu, fibre si vitamina E. Cantitatea de vitamina C este de doua ori mai mare decat cea a unei portocale.

18. Marul – un mar pe zi tine medicul la distanta. Contine vitamina C in cantitati mici, dar antioxidantii si flavonoidele care intensifica activitatea vitaminei C, ajuta la scaderea riscului de cancer la colon, atacuri de cord si atacuri cerebrale.

19.Capsunile – protejeaza organismul de cancer, avand cel mai puternic factor de antioxidare. Radicalii liberi infunda vasele de sange. Fructul e benefic prin proprietatile antioxidante si ne mentine tineri.

20. Afinele sunt cele mai bune si versatile pentru sanatate, deoarece neutralizeaza toti radicalii liberi care ne invadeaza organismul.

21.Portocala – cel mai dulce medicament. 2-4 bucati pe zi ajuta organismul sa se fereasca de gripa, scad colesterolul, previn si dizolva pietrele la rinichi, micsoreaza riscul cancerului de colon.

22.Pepenele rosu – cel mai iubit suc natural racoritor care potoleste setea. Compus din 92% apa, contine o doza imensa de glutathione care ajuta la intarirea sistemului imunitar. Constituie o sursa cheie de lycopene, antioxidantul care lupta aprig impotriva cancerului. Alti nutrienti sunt vitamina C si potasiul, substante naturale care mentin pielea sanatoasa si o protejeaza de razele solare nocive.

23. Guava (in imagine) si Papaya – premiante la continutul de vitamina C, bogate in fibre care ajuta la prevenirea constipatiei, caroten bun pentru ochi, previn gazele la stomac si indigestia.

25. Rosiile – foarte bune pentru prevenirea problemelor de prostata la barbati.

Mancati sanatosi. Cu toata stima

Chief Cooker LoKo

Si pentru inceput vom incepe cu sectiunea:ANTREURI

Anghinare
Acest “ciuline comestibil” se serveste umplut sau simplu, de obicei cu unt cald, sos hollandaise, maioneza sau vinegreta. Rupeti cu mana o foaie din anghinare, si scoateti cu dintii pulpa comestibila (tineti de varful ascutit si muscati din partea carnoasa).
Daca anghinarea este insotita de unt cu lamaie sau de vinegreta, se inmoaie partea de la baza frunzei in sos, apoi se musca rapid din ea, ca sa nu se scurga sosul.
Daca e vorba de un sos mai consistent, frunza se poate folosi ca o lingurita. Daca anghinarea este umpluta, se rupe o frunza si umplutura se intinde pe ea cu cutitul.
Frunzele mai subtiri din interior se arunca. Puteti folosi furculita in mana stanga pentru a tine anghinarea pe farfurie, in timp ce cu mana dreapta rupeti frunzele. Astfel ajungeti la centrul violet al anghinarei, care nu se mananca. Dupa ce il scoateti, ramaneti cu “inima”, partea cea mai buna a acestei legume. Inima se poate taia in bucati si manca pur si simplu, sau se poate inmuia in sosul servit alaturi.

Caviar
Daca este servit intr-un bol sau castron, cu o lingura alaturi, luati caviarul cu lingura si puneti-l in propria farfurie. Pe masura ce sunt aduse la masa, folositi lingura de servit si puneti in propria farfurie cantitati mici de ceapa tocata, felii de lamaie si feliute de paine prajita.
Puneti cu cutitul unt si caviar pe painea prajita (sau biscuit), apoi mancati cu mana.
Daca sunteti la o receptie, si se servesc tartine cu caviar de pe tavi, pur si simplu luati una cu mana si mancati-o.

Branza
Ca apertitiv, branza se intinde pe paine prajita sau biscuit, cu cutitul care insoteste fiecare fel.
Cand branza se serveste cu salata, o puteti intinde pe paine sau pe biscuit fie cu furculita, fie cu cutitul. Alternativa este sa puneti cu furculita o bucata de branza pe farfurie, si sa o mancati cu o frunza de salata verde. Branzele moi, cum ar fi Brie sau Camembert, se intind intotdeauna cu cutitul de salata sau de unt.
Branzele de desert, servite cu fructe, sunt cel mai simplu de mancat: taiati si/sau curatati marul sau para, apoi mancati branza cu furculita, si fructul fie cu furculita, fie cu mana. Se mananca alternativ: o inghititura de branza, una de fruct.

Pate
Pateul poate aparea fie inainte de felul principal, fie odata cu salata, in cursul mesei. Daca este servit la cocktail (sau ca aperitiv), intindeti-l in strat gros pe biscuiti sau felii de paine prajita, care se mananca cu mana. Daca se serveste odata cu salata, poate sosi la masa intr-un bol, sau asezat pe o farfurie, in forma de inel. In acest caz, luati o felie, sau puneti o lingura in farfuria proprie, impreuna cu un biscuite sau o felie de paine prajita.
Pregatiti-va cu cutitul o tartina, pe care o mancati apoi cu mana. Deseori alaturi de pateu se servesc castraveciori acri; acestia se mananca cu furculita.

Cocktail de creveti
Daca vi se servesc creveti de dimensiuni mari intr-un pahar cu picior, se infige furculita in ei si se musca cate o inghititura, dupa ce inmuiati crevetele in sos.
Este prea greu sa ii taiati cu cutitul in pahar. Daca, in schimb, vi se servesc creveti mari pe farfurie, ii puteti manca taindu-i cu cutitul si folosind furculita.

Supe
Supa se poate servi fie in farfurie de supa (adanca), fie intr-o cana, in functie de tipul de supa si de cat de protocolara e masa.
Supele limpezi se servesc deseori in cani de consommé (mici si cu doua toarte). Puteti testa temperatura supei cu lingura, apoi puteti bea din cana, ridicand-o la gura cu amandoua mainile. Legumele sau taiteii ramasi pe fundul canii se pot manca cu lingura. Bolul de supa-crema (si el tot cu doua toarte) este mai mare decat cana de consommé. Puteti bea supa din bol, sau puteti folosi o lingura. In ambele cazuri, dupa ce ati terminat puneti lingura pe farfuria de dedesubt, la dreapta bolului.
Cand se foloseste o farfurie, luati cu lingura din partea indepartata a farfuriei. Cand ajungeti la fundul farfuriei,o puteti inclina usor, intotdeauna catre interiorul mesei. Cand folositi lingura de supa, sorbiti de pe lateral, si nu bagati niciodata intreaga lingura in gura.
Crutoane sau biscuitii de dimensiuni mici se pot adauga in supa intregi, nu mai mult de 4-5 odata. Biscuitii mari se mananca separat.
Supa nu se soarbe niciodata cu zgomot.

Mierea si polenul actioneaza pozitiv asupra colesterolului si a trigliceridelor. Este de retinut faptul ca speranta de viata la apicultori este superioara celei a populatiei in general.

O femeie care ia anticonceptionale si, totodata, bea mult suc de grapefruit (mai mult de 250ml – un pahar) poate ramane insarcinata. Cercetatorii americani au observat ca acest suc anihileaza efectul pilulelor.
Combinat cu antibiotice, acest suc poate produce diaree sau mai grav poate prelungi infectia, pentru ca antibioticele isi diminueaza efectul.

Daca mancati prea mult asparagus, culoarea urinei va fi un galben stralucitor, in timp ce prea multi morcovi o vor face portocalie. Praful de cacao previne imbatranirea si aparitia ridurilor datorita continutului sau bogat in polifenoli, substante care spala radicalii liberi din organism. Acesta este un motiv suficient pentru a va determina sa inlocuiti ciocolata, nefasta pentru organism din cauza grasimilor saturate din continut, cu doua cani cu cacao pe zi.

Praful de cacao are un efect antioxidant de doua ori mai mare decit un pahar cu vin rosu si este de trei ori mai puternic decat o cana cu ceai verde. Acesta este un motiv suficient pentru a va determina sa inlocuiti ciocolata, nefasta pentru organism din cauza grasimilor saturate din continut, cu doua cani cu cacao pe zi. Daca pui boabe de struguri in cuptorul de microunde, acestea vor exploda. Nucile consumate dupa fiecare masa impiedica ingrosarea arterelor si previn bolile de inima. Opt nuci pe zi pastreaza arterele flexibile, inima sanatoasa si previn aparitia atacului vascular cerebral, conform unui studiu realizat de cercetatorii americani de la Barcelona’s Hospital Clinico. Specialistii recomanda consumul de nuci dupa mesele bogata in grasimi pentru a atenua efectele negative pe care acestea le au asupra organismului. Stiati ca doua pastile cu ulei de peste zilnic impulsioneaza creierul copiilor sa se dezvolte in trei luni cat s-ar dezvolta in trei ani? Singurul aliment ce nu se deterioriaza este mierea.

Cea mai mare omletă din Europa şi cea mai mare franzelă din ţară au fost doar câteva preparate pe care bucureştenii le-au degustat, ieri, gratis în Parcul Izvor în cadrul Concursului internaţional de gătit în aer liber.

La omleta-gigant au muncit 100 de bucătari care au amestecat 30.000 de ouă cu 15 kg de sare, 1.500 kg de cartofi, 200 kg de costiţă, 200 kg de caşcaval şi 150 kg ceapă uscată. În acest fel, bucătarii speră ca omleta lor să intre în Cartea Recordurilor. Competiţia dintre bucătarii amatori continuă şi astăzi cu proba de gătit la grătar şi ceaun. Toate preparatele vor fi distribuite gratis celor prezenţi.