Argenteuil, à l’
Termen francez care descrie o mancare de sparanghel, numita dupa orasul francez renumit pe plan mondial pentru sparanghelul pe care il produce.

Armagnac
Un brandy foarte fin, frantuzesc, originar din provincia Gascogne, si anume din Condom, un orasel la sud-est de Bordeaux. Pentru a deveni coniac, Armagnac este invechit in butoaie de stejar timp de 40 de ani.

Asadero, branza
Asadero (in spaniola inseamna “copt”) mai este numita in Mexic si Oaxaca. Este o branza din lapte de vaca, destul de moale, dulce. Numele ii vine de la statul mexican Oaxaca, unde este produsa.
Se topeste foarte bine. Este comercializata sug forma de bile, cercuri, colaci de diferite marimi si greutati.

Asiago, branza
Este o branza italieneasca semi-fina, cu aroma bogata, de nuca. Este preparata din lapte de vaca si este ambalat sub forma de roti mici, cu coaja lucioasa. Interiorul este galben, cu multe gaurele mici. Asiago proaspata este folosita ca o branza de masa; daca are un an vechime, devine foarte tare si este potrivita pentru a fi rasa.

Aspic
Un jeleu gustos, de obicei incolor, provenit din carne fiarta, peste sau supa de legume si gelatina. Aspicul de rosii, preparat din suc de rosii si gelatina, este opac. Aspicul incolor poate fi folosit ca baza pentru felurile de mancare ce vin in forme, sau ca glazura pentru mancarurile reci din peste, pui, carne sau oua. Poate fi servit si ca garnitura (taiat in cubulete) la carne rece, peste sau pasare

Au bleu
Termen francez care defineste metoda de preparare a pestelui imediat dupa ce este prins. Este folofit mai ales pentru pastrav, ca in “truite au bleu”, in care pestele proaspat prins este introdus in fiertura fierbinte, iar pielea i se coloreaza intr-o culoare albastra, metalica.

Au jus
Termen francez care descrie carnea in sucurile ei naturale, mai ales in cazul carnii de vita.

Au naturel
Termen francez pentru mancarea servita in starea sa naturala, negatita sau modificata in alt fel.

Aurore, sos
Sos bechamel cu putin piureu de rosii, atat cat sa-l coloreze in roz.

Avocado
Termenul denumeste un arbore si fructul sau, nativ din America Centrala si Mexic. Planta nu suporta temperaturile scazute si, de aceea, se poate cultiva doar in climat tropical si sub-tropical. Arborele atinge 20 m inaltime, frunzele sunt mereu verzi si au lungimea de 12-25 cm. Fructul are forma unei pere de 7-20 cm lungime si cu o greutate intre 100-1000g. Are in centru o samanta mare, de 3-5 cm diametru.
Un arbore de avocado produce in medie 120 de fructe anual.

Wiener Schnitzel; Wienerschnitzel
Numele german pentru snitelul vienez. Acest celebru fel de mancare vienez isi are de fapt originea in Franta. Se face din cotlet de vitel dat prin faina, ou batut si faramituri de paine inainte de a fi prajit in grasime.
Wiener schnitzel este de obicei garnisit cu felii de lamaie, si uneori cu oua fierte tari, ansoa sau capere.

Wok
Recipient de gatit cu fundul rotunjit, des intalnit in bucataria asiatica, unde este folosit pentru toate stilurile de gatit. Wok-urile sunt in mod traditional facute din otel laminat, ceea ce ofera un control excelent asupra temperaturii; se mai pot face si din tabla de otel, aluminiu inoxidabil sau otel inoxidabil.
Exista wok-uri de diverse dimensiuni, de obicei au doua manere, si in general sunt insotite de un suport in forma de inel, care se pune pe flacara aragazului. Exista si wok-uri cu fundul plat, care se folosesc pe plitele electrice.

Waldorf, salata
Creata in restaurantul Hotelului Waldorf-Astoria in anii 1890, versiunea originala a acestei salate continea numai mere, telina si maioneza. Mai tarziu, bucatile de nuca au devenit parte integrala din acest fel de mancare. De obicei, salata Waldorf se serveste pe un pat de salata verde.

White Chocolate (Ciocolata alba)
De fapt, nu este deloc ciocolata, ci doar un amestec de zahar, unt de cacao, lapte, lecitina si vanilie. Acest produs nu poate fi oficial clasificat drept “ciocolata”, pentru ca in el nu exista nici un fel de esenta de cacao, si prin urmare nici aroma de ciocolata. Ciocolata alba trebuie topita foarte incet, la temperaturi scazute, pentru a o impiedica sa se arda sau sa faca cocoloase.

Wakame, alge
Wakame (Undaria pinnatifida) poate fi consumata cruda dupa ce a fost inmuiata 3-5 minute, sau gatita, dupa ce a fost fiarta 5 minute.
Are un gust si o textura delicata si poate fi folosita in multe feluri, chiar si srata sau asezonata cu otet.
Este foarte bogata in calciu.

Ke-tsiap – condiment picant, facut din peste murat, foarte popular in China secolului al XVII-lea – se presupune a fi originea numelui “ketchup”.
Marinarii englezi au adus acasa ke-tsiap, si de-a lungul anilor formula s-a schimbat, ajungand sa contina orice, de la nuci la ciuperci. Abia la sfarsitul anilor 1700 locuitorii din New England au adaugat amestecului rosii, si a devenit ceea ce astazi cunoastem sub numele de ketchup.
Numit si catsup sau catchup, acest sos consistent si picant este in America insotitorul traditional al cartofilor prajiti, hamburgerilor si al multor altor mancaruri. Ketchup are de obicei la baza rosiile, desi in magazinele gourmet se gasesc uneori condimente numite la fel, care se bazeaza pe orice altceva, de la nuci la mango sau ciuperci. Otetul ii confera ketchupului gustul usor acrisor, iar zaharul, sarea si mirodeniile contribuie la amestec.
Pe langa faptul ca este folosit drept condiment, ketchupul este folosit ca ingredient in multe

Nu “hrani” galeata de gunoi si nici chiuveta cu cele mai bune parti ale frunzelor de salata ori cu apa in care au fiert legumele. Pastreaza pentru tine aceste bunatati, alaturi de cateva secrete simple ale bucatariei sanatoase.

In ultima vreme, mass-media ne bombardeaza cu articole, jurnale si emisiuni gastronomice in care specialisti in arta culinara ne predau sistematic, intr-un limbaj modern, diverse retete exotice sau traditionale. Insa pentru a deveni o arta, gastronomia trebuie sa se bazeze pe gastrotehnie…

Gastrotehnia este stiinta care ne invata cum sa pregatim alimentele fara sa le distrugem proprietatile ori sa le saracim in factori nutritivi. Considerata ramura a nutritiei, ea studiaza toate transformarile suferite de alimente in cursul prepararii lor, prin diverse tehnici culinare, precum si influenta acestor transformari asupra starii de sanatate a individului. La nivel mondial, cerintele nutritionale si de sanatate pentru alimente redefinesc comportamentul alimentar actual, prin modul stiintific si igienic de preparare a hranei.

Lectia de gastrotehnie ne invata ca practicile culinare pot “imbolnavi” alimentul, transformandu-l intr-un drog modern sau, dimpotriva, il pot insanatosi, recomandandu-l ca pe un medicament viu, capabil sa vindece organismul printr-o adevarata “transfuzie de sange vegetal”.

Tehnicile culinare propuse de gastrotehnie trebuie sa faca alimentele mai usor de digerat (marirea digestibilitatii) si sa le confere acestora un aspect placut si un gust excelent (marirea sapiditatii). Fara sa le transforme in substante iritante sau nocive pentru organism, gastrotehnia incearca sa inlature conceptul de alimentatie gustoasa, dar nesanatoasa, ingrijindu-se de profilaxia bolilor digestive (colecistite, gastrite, colite etc.).

Gastrotehnia traverseaza trei etape in incercarea ei de a asigura alimentelor un drum sanatos pana in “uzina digestiva” si cu cat mai putine pierderi nutritionale, pentru a le conserva savoarea si prospetimea.

Operatiile culinare determina modificari in structura fizica si chimica a alimentelor, cu scopul de a le imbunatati gustul, digestibilitatea si valoarea nutritiva. Pofta de mancare si eficienta digestiei depind de mirosul, gustul, precum si de aspectul placut al alimentelor, ceea ce produce stimularea secretiei de suc gastric.

Prospetimea alimentelor Prima etapa este reprezentata de cercetarea gradului de “salubritate” a alimentelor, respectiv cunoasterea semnelor mai importante dupa care se pot deosebi alimentele proaspete de cele alterate.

Prelucrarea alimentelor Etapa urmatoare este cea a prelucrarii preliminare; ea consta intr-o serie de manopere mecanice, realizate in vederea pregatirii culinare propriu-zise (indepartarea impuritatilor si a partilor alterate, spalarea si inlaturarea componentelor needibile (samburi, coji), taiere in bucati, tocare, razuire, pisare etc.

Tratamentul termic Ultima etapa este cea a tratamentului termic care, dupa modul de transmitere a energiei calorice, poate fi: frigere, coacere, prajire, inabusire, fierbere.

M-am obisnuit – gresit, recunosc – cu ideea ca o mancare este buna si gustoasa doar daca contine carne. Legumele se pun doar pentru a completa gustul si pentru “a umple”. Pana cand am gasit la o prietena in bucatarie cartea de la Reader’s Digest – Legumele savoare si energie. Si m-am uitat cu ironie, gandindu-ma ca nu se pot face prea multe doar cu legume. Am fost surprinsa sa aflu cate boli pot preveni, de exemplu. Am citit retete in fata carora mi-a lasat gura apa si m-am hotarat sa incerc si eu!

Dar, mai mult decat atat, datorita acestei carti mi-am facut o obisnuita din a manca zilnic legume, pe care le pregatesc in feluri delicioase! O recomand tuturor!

In curand dragii mei cititori va voi prepara noi retete cu mancaruri din intreaga lume.Va astept cu drag…

“Gratarul perfect”, de Chris Knight si Taylor J. Smith

Te-ai saturat de banalul hamburger facut pe gratar?

Chris Knight si faimosul Robert Rainford, prezentatorul emisiunii “License to Grill” (difuzata de Euforia TV sub titlul “Petreceri la gratar”), te invata cum sa gatesti savuros carnea, pestele, legumele si chiar fructele.

“Gratarul perfect” iti este la indemana, fie ca vrei sa prepari un aperitiv, un fel principal sau un desert.

Gasesti instructiuni clare la fiecare reteta si fotografii care te fac sa-ti lase gura apa!

Printre retetele delicioase din aceasta carte se numara:

• Salata verde cu afine si caise
• Cartofi dulci cu unt de portocale si nuci
• Cotlete de vitel cu sos de ciuperci si nuci pecan
• Carne de porc afumata
• Costite afumate cu glazura de whisky american
• Frigarui picante de vita cu smantana
• Cotlete de caprioara la gratar
• Kebab de miel
• Creveti cu rom in stil indian
• Somon afumat pe placa de cedru
• Frigarui cu scoici si prosciutto
• Pui la rotisor cu usturoi
• Ciocolata fondue cu piersici si pere
• Nectarine cu inghetata
• Poti achizitiona cartea “Gratarul perfect” de Chris Knight si Taylor J. Smith, aparuta la editura Trei, colectia “Lifestyle”, din librarii, la pretul de 49,90 lei.