Chief Cooker LoKo » preparate de baza

VITA STROGANOFF CU TARHON SI NUCSOARA

Chief Cooker LoKo — Fri, 29 May 2009 11:34:29 +0000

Numit dupa un diplomat rus, contele Paul Stroganov (secolul al XIX-lea), acest fel de mancare consta in fasii subtiri de carne frageda de vita, ceapa si ciuperci feliate, toate sotate rapid in unt si combinate cu smantana.

200g unt 500g muschi de vita 1/3 cana ceapa verde tocata (doar partea alba) 250g ciupercute feliate sare, dupa gust piper, dupa gust 1/2 lingurita nucsoara 1 lingurita tarhon uscat (sau 4 lingurite tarhon proaspat) 1 cana smantana

Pas 1

Se taie muschiul de vita in felii subtiri, transversale; la randul lor, acestea se taie fasiute de 2-3 cm latime.

Pas 2

Se topeste untul intr-o tigaie, la foc mediu. Se mareste flacara si se adauga carnea si se rumeneste rapid pe ambele parti. Se asezoneaza cu sare si piper si se scoate din tigaie.

Pas 3

In aceeasi tigaie, la foc mediu, se caleste ceapa 2 minute, apoi se scoate, se pune in acelasi vas cu carnea si se lasa deoparte.

Pas 4

Se adauga alte 3 linguri de unt in tigaie, se mareste flacara si se adauga ciupercutele. Se gateste, amestecand, timp de 4 minute. Se presara nucsoara si tarhonul si se amesteca bine.

Pas 5

La foc mic se adauga smantana peste ciuperci si se amesteca incet; nu trebuie sa dea in clocot. Se adauga fasiile de carne si ceapa calita. Se potriveste de sare si piper. Se serveste imediat alaturi de ouam taitei, paste sau orez.

Chief Cooker LoKo va ureaza pofta buna

PULPA DE PORC UMPLUTA – Retete cu dedicatie pentru prietenii mei si vizitatorii blogului

Chief Cooker LoKo — Thu, 07 May 2009 21:58:48 +0000

1,5 kg pulpa de porc dezosata, despicata si pregatita pentru umplut
500 g carne de porc tocata
150 ml zeama de carne de porc
50 g stafide
120 ml vin alb
15 ml ulei
1 ceapa tocata
2 catei de usturoi pisati
1/2 lingurita cuisoare macinate
1 lingurita scortisoara macinata
2 rosii
50 g migdale tocate
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita piper negru proaspat macinat

Pasul 1

Se prepara umplutura. Se pun stafidele intr-un castron. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare, se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute, pana se inmoaie.

Pasul 2

Se adauga cuisoarele si scortisoara, apoi carnea de porc tocata. Se gateste, amestecand, pana ce tocatura este rumenite. Se adauga zeama de carne. Se da in clocot, se micsoreaza flacara si se fierbe incet, amestecand frecvent, 20 de minute.

Pasul 3

Cat timp fierbe carnea de porc, se decojesc rosiile. Se fac doua taieturi, in cruce, in partea inferioara a rosiilor, dupa care se pun intr-un castron. Se toarna peste ele apa clocotita, cat sa fie acoperite. Se lasa 3 minute, dupa care se scot cu o spumiera si se plonjeaza intr-un castron cu apa rece. Se tin 20 de secunde, apoi se scurg si se decojesc, incepand de la taieturile in cruce unde coaja se desprinde usor.

Pasul 4

Se indeparteaza cojile rosiilor, apoi se toaca miezul.

Pasul 5

Se adauga rosiile si migdalele in mixtura de carne tocata, apoi stafidele si vinul. Se amesteca si se gateste pana ce sosul s-a ingrosat. Se lasa sa se raceasca.

Pasul 6

Se incalzeste cuptorul la 180 °C. Se deschide pulpa de porc si se asezoneaza umplutura din tigaie cu sare si piper. Se intinde umplutura peste pulpa desfacuta, astfel ca sa se obtina un strat cat mai uniform.

Pasul 7

Se ruleaza pulpa cu grija si se leaga cu sfoara. Se cantareste ruloul ca sa se calculeze timpul necesar pentru a fi gatita in cuptor. Se calculeaza 30 de minute la fiecare 500 g, la care se adauga alte 30 de minute. Pentru o pulpa de 1,5 kg, timpul este de 2 ore. Se pune pulpa pe o tava de copt, se asezoneaza cu sare si piper si se gateste conform timpului calculat. Cand este gata, se transfera pe un platou, se acopera lejer cu folie si se lasa 10 minute, la odihna, dupa care se taie feii si se serveste alaturi de cartofi facuti la cuptor.

PASTRAVI LA CUPTOR, CU ARDEI IUTE SI MIGDALE – Retete pas cu pas

Chief Cooker LoKo — Sun, 21 Dec 2008 20:21:32 +0000

2 ardei iuti pasilla proaspeti
4 pastravi intregi, curatati
4 catei de usturoi feliati pe lungime
2 lingurite oregano uscat
2 limete, sucul de la
50 g fulgi de migdale
sare
piper negru proaspat macinat

Pasul 1

Se prajesc ardeii iuti, fara ulei, intr-o tigaie sau pe un gratar, pana ce coaja lor incepe sa plesneasca si sa se carbonizeze. Se pun intr-o punga de plastic si se inchid bine, astfel ca aburul sa nu iasa afara. Se lasa sa stea 20 de minute.

Pasul 2

Intre timp, se sareaza bine pestii pe interior si exterior si se freaca cu mana. Dupa aceea se spala bine sub jet de apa rece, se scurg si se sterg cu prosoape de hartie.

Pasul 3

Se scot ardeii din punga si se decojesc. Se taie cotoarele si se curata de seminte. Se toaca pulpa si se pune intr-un mojar; se zdrobeste cu pilonul pana ce se obtine o pasta. Se transfera pasta de ardei intr-un platou mare adanc. Se adauga feliutele de usturoi, oregano si 2 lingurite de sare, apoi sucul de limete si piper, dupa gust. Se amesteca bine.

Pasul 4

Se adauga pestii si se tavalesc prin mixtura, ca sa se acopere in mod uniform. Se acopera vasul si se lasa pestii la marinat minim 30 de minute, intorcand pestii o data, la jumatatea acestui interval. Se incinge cuptorul la 200 °C. Se pregatesc 6 foi de folie metalica, indeajuns de mari ca sa poata “ambala” un pastrav. Deasupra lor se intind 6 foi de hartie pergament, de aceeasi dimensiune.

Pasul 5

Se pun pastravii peste foaia de hartie pergament, se umezesc cu marinata, apoi se presara cu cate un sfert din cantitatea de fulgi de migdale.

Pasul 6

Se aduna deasupra pestilor marginile foii metalice si se strang ca sa “ambaleze” pestele cat mai bine. Se asaza apoi pachetele pe o tava de copt, unul langa celalalt. Se da tava la cuptor 25 de minute. Se pune fiecare pachet pe o farfurie separata, sau se deafac toti mai intai si se servesc neambalati, dupa preferinta. Mancarea merge bine cu o garnitura de cartofi noi sau legume proaspete.

Biriyani de pui

Chief Cooker LoKo — Thu, 23 Oct 2008 23:50:46 +0000

Bucatarie: indiana
Grad de dificultate: mediu
Cantitate: 4-6 portii
Durata: 2 ore si 00 minute

Ingrediente:

500 g orez Basmati
1 kg carne de pui, taiata bucati
4 lingurite pudra garam masala + 4 linguri extra
1/2 cana lapte
50 g unt
1 ceapa tocata
3/4 cana felii ceapa fripta
4 linguri usturoi tocat
2 linguri apa de trandafiri
4 linguri ghimbir tocat
5 linguri ulei
3 lingurite boia iute
sare, dupa gust
1 lingura seminte coriandru macinate
1/2 lingurita sofran
2 linguri pudra curcuma
2 cani iaurt
2 linguri frunze de menta tocate
4 frunze de dafin indian
3/4 cana rosii tocate

Indicatii
Se marineaza bucatile de pui intr-o mixtura formata din: iaurt, sare, jumatate din boiaua iute, jumatate din ghimbir si din usturoi, 2 lingurita de garam masala, jumatate din curcuma. Se amesteca bine ingredientele si se lasa carnea la marinat cca. 1 ora.
Orezul se spala si se lasa la inmuiat 30 minute.
Se da in clocot apa, se adauga 2 linguri de garam masala, frunzele de dafin si sare si se fierbe in acest amestec orezul pana ce este aproape facut. Se scurge apoi si se pune deoparte.
Se incalzeste uleiul intr-o tigaie. Se adauga 2 linguri de garam masala si se lasa 1 minut, amestecand. Se adauga ceapa si se soteaza pana se rumeneste un pic. Se adauga apoi restul de ghimbir si de usturoi, pudra de coriandru, curcuma, boiaua, 1 lingurita de garam masala si rosiile tocate. Se gatesc 5 minute. Se adauga puiul marinat si se gateste pana ce este fraged.
Sofranul se dizolva in lapte cald si se pune deoparte.
Se asaza straturi succesive de carne si orez. Se presara sofranul dizolvat, restul de garam masala, frunzele de menta, ceapa rumenita si unt intre straturi si deasupra (on top). Deasupra se adauga si apa de trandafiri.
Se acopera cu folie de aluminiu. Se intoduce in cuptorul incalzit in prealabil, timp de 10-12 minute.

Muschi de porc New Delhi

Chief Cooker LoKo — Sun, 20 Jul 2008 10:13:21 +0000

Bucatarie: indiana
Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

250g carne macra de porc taiata in bucati mai mari
2 cepe taiate julienne
2 cartofi taiati cubulete
1 morcov taiat cubulete
1 ardei gras verde
1 mar mare, tocat
2 linguri curry, pudra
2 linguri faina
3 catei de usturoi tocati
4 cani supa sau apa
4 linguri unt
2 linguri ulei
sare si piper dupa gust
250g orez
1 lingura scortisoara pudra
1 lingurita seminte de anason macinate
1 lingurita seminte de fenicul, macinate
frunze de menta, pentru ornat

Indicatii
Se fierbe scortisoara cu 2 cani de supa (apa) intr-un vas acoperit, pana cand cantitatea de lichid se reduce la jumatate. Se strecoara.
Se fierbe orezul conform indicatiilor de pe ambalaj.
Se incinge intr-un wok untul, se adauga faina amestecandu-se bine, apoi se adauga curry amestecand continuu ca sa nu se prinda.
Se adauga restul de supa (apa), amestecand in continuare.
Dupa ce fierbe se adauga morcovul, ardeiul gras, cartofii si merele si se lasa sa fiarba la foc mic, cu vasul acoperit.
Separat, intr-un alt vas se inabuse in ulei bucatile de carne, ceapa si usturoiul.
Dupa ce sunt patrunse bine, se adauga semintele macinate de anason si fenicul; se soteaza inca 1-2 minute, amestecand continuu. Se dau deoparte.
Cand morcovul si cartofii sunt aproape fierti, se adauga supa cu scortisoara, carnea cu ceapa, condimente si usturoi, se lasa la fiert la foc mic inca cateva minute, pana cand toate ingredientele sunt patrunse. Se orneaza cu frunze de menta proaspata si se serveste peste orez.

COTLETE CU PRAZ SI CIUPERCI

Chief Cooker LoKo — Wed, 09 Jul 2008 18:14:47 +0000

1 bucata de cotlet fara os
praz
ciuperci
sos de rosii
cascaval
usturoi
sare ,piper
ceva vin alb
putin ulei

Se taie carnea felii,apoi se bate.Punem feliile într-o tava unsa cu ceva ulei.

Saram,piperam..condimentam..Punem Prazul taiat rondele.

Apoi 2-3 lingurite sos de rosii.

Adugam ciupercile taiate felii si dam la cuptor,la foc rapid.

Înainte sa fie gata,stingem cu putin vin alb,adaugam feliile de cascaval si mai lasam dupa plac/pîna se topeste cascavalul/sau se aureste..

Am servit cu cartofi pure.

FILE SOMON ÎN PERGAMENT

Chief Cooker LoKo — Fri, 04 Jul 2008 08:26:56 +0000

4 File de Somon(eu am facut 6)

3 cartori cu coaja roz(5 carofi-pe care i-am curatat de coaja-nu arata pre bine)

2 dovlecei1 cutie de Boursin Ail-et-fines-herbes(aproape 2 cutii)

3 linguri smîntîna(6 linguri cu smîntîna)

1 lingura de piper roz(fac.)(piper rosu ,din rîsnita)sare ,piper dupa gust.

Mod de preparare:

Se spala bine cartofii si dovleceii, se taie în felii subtiri cu tot cu coaja. Feliile de cartofi se oparesc cinci minute într-o oala cu apa clocotita, se scurg bine. Se freaca bine brînza cu smîntîna. Se încalzeste cuptorul la 210°C Se taie patru patrate mari de hîrtie pergament, se ung la mijloc cu o lingura de amestec smîntîna+Boursin, se acopera cu cîteva felii de cartof si cîteva de dovlecel, deasupra se pun fileurile de somon sarate si piperate, peste ele se repartizeaza restul de felii de dovlecel si cartof, în sfîrsit se repartizeaza peste ele restul de amestec Boursin+smîntîna si se presara cu boabe de piper roz. Se înfasoara totul în hîrtia pergament si se da la cuptor 10 minute. Se serveste cald.

Am frecat bine Boursinul cu smîntîna..am mai adugat putin ustroi si marar(Boursinul meu era cu Echalote si Schnittlauch-îmi scapa cum îi zice..
am pus o lingura din compozitie pe hîrtia de pergament(merge si pe folie..dar eu as folosi hîrtie de copt,mai bine decît folie)

..am pus feliile de acrtof peste,urmate de feliile de dovlecel..

apoi am pus fileul,pe acre l-am condinentat cu sare si piper

fielul de somon l-am acoperit cu dovlecel,deasupra feliile de cartof..si peste am uns cu Boursin+ smîntîna

Am împachetat…am avut hîrtie de pergament,taiata în patrate

Dupa 11 minute la 210 °C le-am scos din cuptor..în casa mirosea super!! ..si ne-am înfruptat

Bun!

CUM SE PREPARA SUSHI – Demonstratii pentru incepatori by Chief Cooker LoKo

Chief Cooker LoKo — Wed, 02 Jul 2008 23:42:02 +0000

Se asaza o foaie de alge nori pe un servet care se poate rula. Peste alge se pune o cana de orez pentru sushi gatit; orezul se asaza intr-un strat egal, presand cu varfurile degetelor ude si lasand un spatiu de 2 cm fata de margini.

.

Se intinde o mica cantitate de wasabi, trasand o linie prin mijlocul stratului de orez (fiti prudenti cu wasabi, este foarte iute).

.

Se aranjeaza mici bucatele sau portii din umplutura dorita (in cazul de fata, felii de somon afumat si feliute de avocado) peste wasabi, intr-o linie orizontala, prin centrul orezului.

.

Se ruleaza covorasul pentru a obtine un cilindru bine impachetat.

.

Se strange cilindrul cu degetele pentru a il asigura (nu trebuie apasat prea tare pentru ca ruloul este fragil si se va rupe).

.

Se taie ruloul in bucatele de 4 cm lungime, utilizand un cutit ascutit, cu lama lata, umezita (este important ca lama sa fie udata dupa fiecare taietura).

.

Se serveste sushi cu un mic castronel de shoyu (sos de soia japonez) ca dip, extra wasabi pentru cei care prefera gustul iute si cu felii de gari (ghimbir japonez murat) pentru a curata palatul gurii intre bucatile de sushi. Sushi se poate manca folosind mana sau betisoare.

.

Pizza piccolini-LoKo

Chief Cooker LoKo — Sun, 29 Jun 2008 18:52:57 +0000

Pentru prepararea aluatului avem nevoie de urmatoarele:

500 g faina

270 lapte(3,5 %)

30 ml ulei de masline

25 g drojdie proaspata

1 lingura rasa de sare(sau dupa gust..sau dupa cît de sarata e umplutura)

1 galbenus+ceva lapte pentru uns

Am pus faina în vasul robotului.Am frecat drojdia cu putin din lapte,am turnat-o peste faina si am început a framînta usor,turnînd cîte putin lapte,putin din ulei..si tot asa ,pîna am terminat cu lichidele Apoi am framîntat(robotul) pe treapta mai rapida,pîna s-a desprins aluatul de pe peretii vasului..aici o poza.E foarte important pentru orice aluat,sa fie bine framîntat Apoi am format cu mîinile unse cu putin ulei de masline o bila,pe acre am pus-o la crescut ,al caldut.(vreo 30 minute)

sosul,este facut din :

2 rosii
1 catel de usturoi
2 frunze mari de busuioc
2 ramurele micute de oregano
sare
piper
1 linguraulei de masline

Am bagat totul la macinat,si gata sosul!
Cu acest sosulet am uns rondelele de aluat,peste am pus sunca presata,taiate foarte subtire,o rondea de ananas si cîte o feliuta de cascaval (Maasdamer)
Am dat în cuptorul preîncalzit la 200 °C

Reteta zilei:Muschi de porc umplut

Chief Cooker LoKo — Sun, 29 Jun 2008 18:43:11 +0000

Bucatarie: spaniola
Cantitate: 4 portii

Ingrediente:

750g bucata intreaga de muschi file
100g carne de vita tocata
100g carne d eporc tocata
100g jambon afumat tocat
50g masline, curatate de samburi, tocate
50g ardei gras rosu tocat
1 ou fiert tare, tocat
1 ou batut
brandy
cimbru
ulei de masline
sare

Indicatii
Se fac trei incizii in muschiul file, pe lungime, avand grija sa nu se ajunga cu taietura la margini.
Se amesteca carnea tocata cu jambonul, ardeiul gras, maslinele si oul fiert. Se adauga oul batut si brandy. Se sareaza (nu prea mult, caci maslinele sunt deja sarate) si se indeasa umplutura in inciziile facute in bucata de muschi; se leaga apoi cu sfoara, nu prea strans, ca sa nu iasa afara umplutura.
Se asaza muschiul pe o tava de cuptor, se sareaza si se stropeste cu ulei fierbinte. Se da la cuptor, la 180C, timp de 30-40 de minute, udand-o frecvent cu sosul din tava. Daca este nevoie, se adauga putin vin rosu sau apa, ca sa nu iasa prea uscata.
Se scoate, se lasa sa se raceasca si se desfac sforile.
Carnea se serveste fierbinte, taiata felii subtiri, alaturi de sos din tava; se poate servi si rece, cu maioneza.