1,5 kg pulpa de porc dezosata, despicata si pregatita pentru umplut
500 g carne de porc tocata
150 ml zeama de carne de porc
50 g stafide
120 ml vin alb
15 ml ulei
1 ceapa tocata
2 catei de usturoi pisati
1/2 lingurita cuisoare macinate
1 lingurita scortisoara macinata
2 rosii
50 g migdale tocate
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita piper negru proaspat macinat

.

Pasul 1

Se prepara umplutura. Se pun stafidele intr-un castron. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare, se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute, pana se inmoaie.

.

Pasul 2

Se adauga cuisoarele si scortisoara, apoi carnea de porc tocata. Se gateste, amestecand, pana ce tocatura este rumenite. Se adauga zeama de carne. Se da in clocot, se micsoreaza flacara si se fierbe incet, amestecand frecvent, 20 de minute.

.

Pasul 3

Cat timp fierbe carnea de porc, se decojesc rosiile. Se fac doua taieturi, in cruce, in partea inferioara a rosiilor, dupa care se pun intr-un castron. Se toarna peste ele apa clocotita, cat sa fie acoperite. Se lasa 3 minute, dupa care se scot cu o spumiera si se plonjeaza intr-un castron cu apa rece. Se tin 20 de secunde, apoi se scurg si se decojesc, incepand de la taieturile in cruce unde coaja se desprinde usor.

.

Pasul 4

Se indeparteaza cojile rosiilor, apoi se toaca miezul.

.

Pasul 5

Se adauga rosiile si migdalele in mixtura de carne tocata, apoi stafidele si vinul. Se amesteca si se gateste pana ce sosul s-a ingrosat. Se lasa sa se raceasca.

.

Pasul 6

Se incalzeste cuptorul la 180 °C. Se deschide pulpa de porc si se asezoneaza umplutura din tigaie cu sare si piper. Se intinde umplutura peste pulpa desfacuta, astfel ca sa se obtina un strat cat mai uniform.

.

Pasul 7

Se ruleaza pulpa cu grija si se leaga cu sfoara. Se cantareste ruloul ca sa se calculeze timpul necesar pentru a fi gatita in cuptor. Se calculeaza 30 de minute la fiecare 500 g, la care se adauga alte 30 de minute. Pentru o pulpa de 1,5 kg, timpul este de 2 ore. Se pune pulpa pe o tava de copt, se asezoneaza cu sare si piper si se gateste conform timpului calculat. Cand este gata, se transfera pe un platou, se acopera lejer cu folie si se lasa 10 minute, la odihna, dupa care se taie feii si se serveste alaturi de cartofi facuti la cuptor.

.

.

.