Verdeturile (ierburile aromate) sunt un ingredient important in multe retete, iar a le toca la marimea corecta inseamna a profita la maxim de aromele lor.
Se spala cu grija si se usuca pe prosoape de hartie, apoi se asaza pe suprafata pe care se toaca, cel mai adesea un fund de tocat.
Daca avem de-a face cu ierburi cu tulpini mai tari, lemnoase (cum este cazul cu rozmarinul, busuiocul, sau cimbrul), se desprind mai intai frunzele cu degetele.

.

Se indeparteaza partea inferioara a tulpinilor unor ierburi aromate cum sunt patrunjelul, mararul, coriandrul etc. Se asaza ierburile unele peste altele, in gramada, pe fundul de tocat.

.

Se toaca ierburile mai intai mai mare, grupandu-le in gramezi, pe masura ce se taie. Se toaca apoi marunt. Se tine cutitul de tocat ferm cu o mana, se pun degetele celeilalte maini pe muchia sa, catre varf, atat pentru a tine ierburile gruoate, cat si pentru a evita taierea accidentala a degetelor. Se manuieste manerul cutitului in sus si in jos, rapid, cu o miscare de rostogolire, actionand varful lamei ca o parghie.

.

Se foloseste cutitul pentru a aduce tocatura inapoi in gramada, dupa cateva taieri, pentru a obtine o tocatura fina si uniforma.

.

Ierburile tocate fin si uniform sunt gata de folosit. Tocate astfel, isi amesteca aromele in modul cel mai eficient.

.